PREELABORANDO DE LA LONJA AL MERCADO

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Esta actividad me pareció de gran interés, pese a repetirla, ya que puedes ver todo el proceso que vive el pescado desde que es pescado enn a barca hasta que llega a las pescaderas, así como el incremento de precio que sufre de la lonja a las pescaderias.



VALORACIÓN DE LA FRESCURA DEL PESCADO



En esta imagen vemos que los ojos de pescado no están saltones,  ni transparentes , mas bien están blanquecinos.





En esta otra vemos las agallas un indicador de frescura seria que estuviesen rojas, pero están blancas


En esta imagen vemos que hay pocas escamas y se sueltan con facilidad, cuando un pescado es fresco tendrían que ser duras y costara retirarlas.



Por ultimo esta imagen nos vale para dos indicadores, uno las entrañas ha de costar retirarlas y en este caso casi salen solas, y el otro indicador es que las carne del pescado ha de estar tersa y firme, y este pescado se dobla con facilidad.

Para concluir hay que certificar que este pescado no es fresco gracias a los indicadores de frescura.

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PRESENTACIÓN DEL BLOG SOBRE EL BLOG Este blog esta destinado a la publicación y divulgación de temas relacionados con la preelaboración y conservación de alimentos, como su nombre indica. Es una actividad dentro del grado superior de dirección de cocina, mas concretamente del modulo  de PPCC. SOBRE EL AUTOR  El autor de este blog soy yo, Raúl Querol Royo, un estudiante de dirección de cocina del CIPFP Benicarló que esta cursando 1º en estos momentos. Yo soy de Morella un pueblo del interior de Castellón, con gran afluencia turística debido a su gran patrimonio histórico. Debido a esto en mi pueblo el sector con mas auge es el del turismo, acompañado de la agricultura y la ganadería.  Yo cuento con estudios anteriores, como el graduado en ESO, un certificado de profesionalidad del CDT de Castellón, el grado medio y el titulo B1 de inglés, entre otros. Mi experiencia laboral todavía es escasa ya que solo he trabajado en dos restaurantes,( Restaurante Bl...
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