PREELABORA Y CONSERVA CON RAÚL

PIEZA DE CARNE Careta de cerdo ESTADO DE CONSERVACIÓN  La pieza llegó en refrigeración entera y  envuelta en papel siliconado MÉTODOS DE PREELABORACIÓN USADOS Limpiar y retirar impurezas, quemar los pelos y cortar MÉTODOS DE COCCIÓN He cocinado la careta a la brasa, ya que es una carne grasa y dura ,al hacerla a la brasa absorbe aromas de la leña, así como se queman los pelos que podrían quedar

Esta actividad me pareció de gran interés, pese a repetirla, ya que puedes ver todo el proceso que vive el pescado desde que es pescado enn a barca hasta que llega a las pescaderas, así como el incremento de precio que sufre de la lonja a las pescaderias. VALORACIÓN DE LA FRESCURA DEL PESCADO En esta imagen vemos que los ojos de pescado no están saltones,  ni transparentes , mas bien están blanquecinos. En esta otra vemos las agallas un indicador de frescura seria que estuviesen rojas, pero están blancas En esta imagen vemos que hay pocas escamas y se sueltan con facilidad, cuando un pescado es fresco tendrían que ser duras y costara retirarlas. Por ultimo esta imagen nos vale para dos indicadores, uno las entrañas ha de costar retirarlas y en este caso casi salen solas, y el otro indicador es que las carne del pescado ha de estar tersa y firme, y este pescado se dobla con facilidad. Para concluir hay que certificar q...

PETIT FOUR Petits fours, o más brevemente cómo terminar una comida con un final feliz. Una comida puede ser buena, puede ser regular o puede mala, pero si termina como termina en el CIPFP Benicarló es imposible ser mala. De chocolate, de tocinillo o de almendras, cualquiera es inmejorable elaborado por los concienzudos estudiantes. De un bocado o dos, se tarda un segundo o dos en comerselo, pero es necesaria paciencia mimo y saber hacer para elaborar estos pedacitos de placer efímero. No se me ocurre ninguna forma mejor que terminar esta redacción que con un gran colofón unos buenos petits fours, ligeros, sabrosos y … dulces.

SETAS SHIMEJI DESECADAS En esta entrada vamos a conservar un alimento con un método de conservación muy habitual, he escogido el método de desecación, y el alimento a conservar son setas shimeji. La causa de esta elección es debida a que las setas es un alimento con gran parte de agua en su composición y al extraer esta de su interior alargamos su vida útil bastante tiempo, ademas de ,mas o menos , conserva su forma original y es fácil de regenerar sumergiéndolos en agua tibia LISTA DE UTENSILIOS USADOS Para hacer esta tarea he usado una deshidratadora por discos con un ventilador de aire caliente 

ALIMENTOS CON FECHA DE CADUCIDAD Pechugas de pollo en atmósfera modificada  lomos de bacalao fresco leche fresca ( en botella no brick) preparado de mariscos para arroz chuletas de cordero  lubinas frescas contra muslos de pollo jamón de york choped boquerón fresco Alimentos con fecha de consumo preferente Atún en aceite de oliva ( lata) Mejillones en escabeche Yogur de fresa Anchoas Galletas maria Leche en brick Pasta seca Lentejas  Alubias Jamón serrano ¿Qué tipo de productos pertenece a cada lista? En la de alimentos con consumo preferente son alimentos con una larga vida útil y que están pre elaborados pensando en su conservación, mientras que los que tienen fecha de caducidad son productos frescos. ¿Has encontrado algún alimento con caducidad secundaria? No ¿A qué se debe? A que la fecha de caducidad secundaria es la fecha de caducidad que le otorgamos a un producto c...

VARIEDADES Francia . Camus de Bretaña : Es la más grande de entre las alcachoferas ( con dos o tres se alcanza el kilo ). El capítulo de color verde tiende a formarse redondeado. Se consume hervida o al vapor con una vinagreta. Los corazones de la alcachofera pueden ser preparados en conserva. Verde de Laon : Más rústica que la precedente, se adapta mejor al frío. La forma es la misma pero la alcachofera es más pequeña, Se la denomina también "cabeza de gato". Violeta de Provenza : Mucho más pequeña y de forma cónica con las brácteas violáceas. Se cultivan abundantemente en la región mediterránea y se venden en los mercados con el nombre de alcachofera "bouquet". Se puede comer cruda cuando todavía no está totalmente madura (se llama en este momento "poivrade" ), o curada con vinagreta o cocinada. España . Blanca de Tudela : Variedad alargada de color verde y tamaño pequeño. Muy cultivada en Navarra, La Rioja, Murcia, Alican...